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All’interno del progetto MATER, si trova il laboratorio di panificazione rurale con un forno destinato alla produzione di pane e prodotti da forno agricoli, ovvero realizzati utilizzando prevalentemente farina proveniente dall’azienda agricola.
Il farro, dal quale si ricaviamo la farina, sarà coltivato nel rispetto della natura senza l’utilizzo di diserbanti e insetticidi, il farro viene macinato a pietra a Carovigno nell’azienda, Macchia Grande. L’azione di molitura delle pietre sui chicchi dei cereali e il basso numero di giri del mulino consentono di amalgamare ottimamente la parte amidacea con quella lipidica, generando un prodotto finale, nella sua forma integrale o semi-integrale, ricco di tutte le sue sostanze nutritive, che comprendono quindi vitamine, sali minerali, acidi grassi essenziali, fitochimici (sostanze fisiologicamente attive di piante che recano benefici funzionali alla salute) e altri componenti bioattivi.
